酥炸牛柳是裹的()炸制而成。A、蛋清糊B、水粉糊C、全蛋糊D、脆浆糊

酥炸牛柳是裹的()炸制而成。

  • A、蛋清糊
  • B、水粉糊
  • C、全蛋糊
  • D、脆浆糊

相关考题:

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

采用高油温炸制的品种是()。 A.眉毛酥B.宣化酥C.油条D.竹节酥

上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

制作()需用硬酥的烹调方法。A、香炸小排B、酥炸芝麻鱼C、酥鲫鱼D、蛋酥樟茶鸭

炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。A、急火B、大火C、小火D、中火

炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

水粉糊适用()烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸

以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

“酥炸牛柳”是一道酥炸菜,上菜时应代上生菜,生菜可选为()A、青笋头B、黄瓜C、莲白丝D、豆苗

采用高油温炸制的品种是()。A、眉毛酥B、宣化酥C、油条D、竹节酥

“炸”是用油做传热介质,它又分为()A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸

酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。A、复炸一次B、用漏勺托住C、油温应高一些D、油温应低一些

炸分为()三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸

油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香。

将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A、拔丝B、挂霜C、扒D、烩

炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰

荷花酥、玉米酥需用()炸制。

菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸

“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸

炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。