1、食品感官评价是在食品理化分析的基础上,集 () 、 () 、() 等知识发展起来的一门学科。A.心理学B.生理学C.统计学D.化学
1、食品感官评价是在食品理化分析的基础上,集 () 、 () 、() 等知识发展起来的一门学科。
A.心理学
B.生理学
C.统计学
D.化学
参考答案和解析
食品感官评定是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官(即嗅、味、触、听、视)对食品的感官特性进行评价的一门科学。( 2 分) 理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析( 1 分),其原因如下( 2 分): ( 1 )理化分析方法操作复杂,费时费钱,不如感官分析方法简单、应用; ( 2 )一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度; ( 3 )用感官可以感知,但其理化性能尚不明了; ( 4 )还没有开发出合适的理化分析方法。 1理化分析方法操作复杂,费时费钱,不及感官分析方法简便、实用。2一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度。3用感官感知的产品性状,其理化性能尚不明了。4还没有开发出能够完全替代感官分析的合理的理化分析方法。5测试仪器一般价格昂贵,且仪器测试具有较强的专一性,仅限于有限指标的测试,很难获得感官分析的综合评价结果。6食品感官测试仪器设备尚处于发展阶段,其准确度,数据库等尚需不断完善和提高。
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食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。 A.食品的色泽B.食品内部组织状态C.食品的感官性状D.食品的食用价值
对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述
对食品感官分析的评价不正确的是()。A、在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用,感官分析的作用将逐渐退缩B、仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C、仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D、油脂色泽的感官指标可以定量描述
感官分析对食品的评价不正确的是()。A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因C、感官分析结果受评价员情感因素的影响D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验
食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。A、食品的色泽B、食品内部组织状态C、食品的感官性状D、食品的食用价值
填空题食品感官分析是在食品理化分析的基础上集()、()、()的知识发展起来的一门科学。