11、鲜乳初步加工的核心工艺是_____________。A．净化B．冷却C．杀菌或灭菌D．贮存和运输

11、鲜乳初步加工的核心工艺是_____________。

A．净化

B．冷却

C．杀菌或灭菌

D．贮存和运输

参考答案和解析
冷却

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简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A、初步加工B、菜肴组配C、冷菜拼摆D、烹调工艺
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制订机械加工工艺规程的核心是()。A.拟订机械加工工艺路线B.工艺审查C.确定各工序的加工余量
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绿茶的基本加工工艺为( ) A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥
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()是以鲜叶为原料,经杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的产品。
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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按( )的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活料
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沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（ ）。A.鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B.冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C.熟肉、熟禽等加工食品D.豆制品、乳制品等加工食品E.鲜乳及其他加工食品
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初步拟定该齿轮的加工工艺路线。
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鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
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鲜活原料以自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
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简述鲜切果蔬的加工工艺。
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沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有（）。A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、熟肉、熟禽等加工食品D、豆制品、乳制品等加工食品E、鲜乳及其他加工食品
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鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
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普洱茶品质影响因素有（）A、鲜叶原料B、贮藏方法C、加工工艺D、包装方法
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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）A、初步冷加工B、初步熟加工C、前期冷加工D、前期热加工
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奶酪是由鲜乳经杀菌后在凝乳酶的作用下加工而成的。
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中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料
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发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
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明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、鲜冻
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简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
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在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。A、切分B、预处理C、采收
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用鲜乳加工制成的饮料有可可奶、淡奶咖啡、豆奶饮料、（）
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用鲜乳加工制成的各种饮料有（）A、鲜奶饮料B、可可奶C、淡奶咖啡D、豆奶饮料
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发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。
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填空题发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。
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填空题消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏
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问答题简述鲜切果蔬的加工工艺。
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名词解释题简述巴氏杀菌乳的加工工艺？
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