自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料
自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- A、鲜料
- B、常规料
- C、死亡料
- D、活料
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下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()。A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料B、自然死亡的活料属鲜料,其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡,新收摘的青菜、瓜果,速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料,简称鲜料D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料,简称活料
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料,按照烹凋的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法是叫()。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
单选题厨房食品原料初加工是指()。A对购进的所有的原始原料,如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B食品原料的选择C明确原料的出净标准D明确产品特点及质量标准