下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。 A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油
脂溶性抗氧化剂主要用于( )。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种,一种是水解酸败,一种是氧化酸败。
如果咖啡豆不新鲜的,会导致()A、风味更加风味B、香气浓度提升C、咖啡有油脂酸败的味道D、咖啡的醇度会增加
关于油脂酸败叙述正确的是()A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
油脂过氧化值是反应油脂()A、不饱和程度的指标B、早期酸败的指标C、晚期酸败的指标D、皂化程度的指标
油脂酸败度测定法是通过测定(),以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
油脂常规储藏以密闭为主,装油时,桶罐内(),并要避免不必要的开桶开罐,使油脂与空气少接触,可以延缓油脂的氧化酸败。A、多留空间B、增加空气C、留一半空气D、尽量装满
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味,俗称变“哈喇”,这是油脂的酸败。
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?
单选题脂溶性抗氧化剂主要用于( )。A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品
多选题关于油脂酸败叙述正确的是()A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸;B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
判断题油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味,俗称变“哈喇”,这是油脂的酸败。A对B错
多选题食用油脂的保藏应注意()。A生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
单选题含油脂成分的饮片引起酸败泛油的温度是( )。ABCDE
单选题油脂常规储藏以密闭为主,装油时,桶罐内(),并要避免不必要的开桶开罐,使油脂与空气少接触,可以延缓油脂的氧化酸败。A多留空间B增加空气C留一半空气D尽量装满
问答题油脂酸败有哪几种类型?什么叫做自动氧化型酸败?预防自动氧化型酸败有哪些措施?
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害?如何防止油脂的氧化酸败?