单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B暗色肉在洄游性鱼类中含量高C鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D暗色肉中蛋白质含量高

单选题
关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。
A

暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织

B

暗色肉在洄游性鱼类中含量高

C

鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少

D

暗色肉中蛋白质含量高

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通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。A、黄牛肉B、草鱼肉C、鸡牙子D、梅条肉
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暗色是版面中的（）
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卖西瓜的小贩，以红色灯照在切片的红肉西瓜上，则下列叙述何者较正确？（）A、瓜肉更红，瓜皮则呈现较灰暗色彩B、瓜肉更红，瓜皮更鲜绿C、瓜肉呈现较灰暗色彩，瓜皮更鲜绿D、瓜肉与瓜皮均呈现较灰暗色彩
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下面关于淡色库蚁的描述，（）是不正确的A、附节末端有发达的爪垫B、中足和后足股节前面无明显的淡色带C、中胸侧板鳞簇不分散，形成两暗色区中的一短横白带D、喙和跗节无白环
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黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。
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下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。A、腹部深白B、肉色呈红色或银白色C、肉质细嫩疏松，富含脂肪D、肉厚内脏少，无细骨丝
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用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
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在淡水食品用尽后，可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。（）
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西餐选择佐餐酒讲究“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里的“红肉”包括（）。A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、羊肉E、猪肉
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活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。
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请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
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鱼类暗色肉有何特点？
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鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉间质蛋白较少C、鱼肉水分含量不高D、鱼肉组织细嫩更易消化
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单选题下列不属于暗色肉特点是（）。A含有较多的脂质、色素、糖原和酶B暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
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单选题关于河豚鱼毒素的描述，错误的是（　　）。A新鲜鱼肉中不含毒素B鱼死后鱼肉中毒素含量高C经高温加热可破坏D春季是毒素含量最高的季节E太阳晒也不能破坏
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填空题活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。
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单选题鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A鱼肉肌纤维较细短B鱼肉间质蛋白较少C鱼肉水分含量不高D鱼肉组织细嫩更易消化
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问答题请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
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单选题下列说法不正确的是（）。A在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C运动性强的洄游性属于红肉鱼D洄游性鱼类属于白肉鱼
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单选题哪种肉不宜吃？（）A猪肉B青蛙肉C鸟肉D鱼肉
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问答题鱼类暗色肉有何特点？
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问答题暗色肉鱼类死亡后易变质的原因？
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