竹笋不适宜( )。A、腌制B、鲜食干制C、加工罐头D、制作调料
用煮熟的猪肉（占5%），鱼肉（占12%），蟹黄（占3%）、螺肉（占10%）及其他蔬菜和调味香料混合在一起制成的配制食品，罐头装
以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
某水果罐头厂生产的苹果罐头，其单位产品成本为2元/瓶，预期加成率为25%，则每瓶苹果罐头售价是多少？
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头
下列货物增值税税率适用13％税率的有（）。A、钢材B、鱼肉罐头C、面粉D、水泥
变质的午餐肉罐头应投放至（）A、可回收物B、其他垃圾C、易腐垃圾D、有害垃圾
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A、植物乳杆菌B、毕哧酵母菌C、根霉菌D、肉毒梭菌
请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
用煮熟的猪肉(占10%)、鱼肉(占40%)、牛肉(占10%)、蔬菜(占40%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装
罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。
用煮熟的猪肉(占25%)、鱼肉(占40%)、蔬菜(占10%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装
单选题以水果为主要成分的罐头属（）。A低酸性罐头B高酸性罐头C中酸性罐头D酸性罐头
单选题罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A植物乳杆菌B毕哧酵母菌C根霉菌D肉毒梭菌
判断题罐头食品都要有一定的顶隙，但午餐肉是唯一的例外，其顶隙为零。A对B错
问答题试述罐头食品制作的原理，以一种果蔬的罐藏产品为例，用箭头表示其制作工艺流程并说明各操作要点？
单选题下列货物增值税税率适用13％税率的有（）。A钢材B鱼肉罐头C面粉D水泥
问答题梨中含有单宁，其有何加工特性？试设计糖水梨罐头生产的工艺流程及简要的工艺条件。
单选题变质的午餐肉罐头应投放至（）A可回收物B其他垃圾C易腐垃圾D有害垃圾