大曲在发酵过程中所起的作用有()。 A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏
糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
低钠盐，是以碘盐为原料，再添加了一定量的（），降低钠含量，起到预防高血压的作用。A、氯化钾和硫酸镁B、氯化钙和硫酸镁C、氯化钾和氯化钙D、硫酸钙和硫酸镁
为了提高油品的质量常加入少量的添加剂，添加剂的作用是什么？
国外称作“第二水泥”的是什么建材（） A、水泥砂浆B、混凝土C、石膏D、水泥添加剂
啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A、糖化B、灭菌C、赋予风味D、产酒精
单选题国外称作“第二水泥”的是什么建材（）A水泥砂浆B混凝土C石膏D水泥添加剂
问答题糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
问答题糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A糊化过程B糖化过程C煮沸过程D过滤过程