汽油在存储中引起质量变化的原因主要是（）。A、蒸发损失和氧化B、蒸发损失和机械杂质C、氧化和机械杂质D、蒸发损失和水分
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A、水分液化B、水分蒸发C、水分凝固D、水分汽化
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
循环冷却水通过冷却塔时水分不断蒸发，蒸发的水分中不含盐类，冷却水被（）。
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。
在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）等。
食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的种类、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
填空题在恒率干燥阶段中，物料表面温度不高于（）温度，此时空气向物料提供的热量全部用于蒸发水分，在降率干燥阶段，食品水分下降到平衡水分，食品温度上升，直到和（）温度相等。
判断题麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同，选用薄板冷却器蒸发量极微。A对B错
判断题食品在冷却的过程中，食品表面和食品内部冷却的速度是一致的。（）A对B错
问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。
填空题循环冷却水通过冷却塔时水分不断蒸发，蒸发的水分中不含盐类，冷却水被（）。
单选题油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。A水分液化B水分蒸发C水分凝固D水分汽化
填空题引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
判断题在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。A对B错