温度过高,会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种()及各种物质成分间的化学反应。 A.物理、生化B.生理、物理变化C.化学、物理变化D.生理、生化变化
______可引起食品的腐败变质。 A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素
引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。A.水分B.微生物C.紫外线D.氧
冷害引起的生理生化变化是（）。A、水分平衡失调B、原生质流动受阻C、光和速率减弱D、呼吸代谢失调
食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
引起食品变质的主要因素是水分蒸发、生化作用、脂类的变化、冷害、微生物增殖、寒冷收缩和（）。
引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
单选题食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A脂肪氧化B寒冷收缩C干耗D冷害引起的
填空题食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
填空题微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、（）和（）
填空题引起食品变质的主要因素是生化作用、冷害、脂类变化、（）、淀粉老化、寒冷收缩和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
填空题食品在冷却过程中，表面水分蒸发，引起（）和（）等变化。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂类的变化、淀粉老化、微生物增殖和（）。
填空题引起食品变质的主要因素是（）、生化作用、淀粉老化、脂类的变化、（）、冷害和寒冷收缩。
填空题食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。