制作发酵乳的原料奶通常经过()℃并保持()的热处理效果最好。
酸败乳的性状为：酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、酸牛乳D、炼乳
干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质？分别说出每种物质的化学成分。
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
多选题对原料乳进行净化处理，可以采用下列那两项工艺（）A过滤B离心C加热处理D浓缩E均质
填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
判断题酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。A对B错
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B所用的凝乳酶以皱胃酶为主C为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D生产干酪的水必须是软水且无菌
问答题脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质？分别说出每种物质的化学成分。
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
问答题酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）A净乳B杀菌C发酵凝乳D压榨E涂膜
问答题今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
问答题计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
填空题制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。