问答题试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品

查看答案

试述用综合验光仪精确检查散光的方法。

查看答案

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化

查看答案

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标

查看答案

小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。A.氯化钠—磷酸缓冲溶液B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

查看答案

使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g

查看答案

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性

查看答案

评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标

查看答案

小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液

查看答案

小麦面团流变特性测定方法？

查看答案

试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。

查看答案

小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

查看答案

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化

查看答案

适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品

查看答案

波尔共振仪是定量地测定机械受迫振动的（）特性和（）特性，并利用（）方法来测定动态的物理量——位相差。

查看答案

在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。

查看答案

试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

查看答案

研究活血化瘀作用的主要实验方法有（）A、测定血液流变学特性B、测定外周血管阻力C、测定微循环状态D、测定机体免疫功能

查看答案

（）是指在承受轴向拉伸载荷下测定材料特性的试验方法。A、扭转试验B、拉伸试验C、剪切试验D、压缩试验

查看答案

试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

查看答案

拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

查看答案

试述调速器静特性、转速死区的测定方法。

查看答案

问答题试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法？

查看答案

填空题拉伸仪也称（），测试面团放置一段时间的抗拉伸阻力和拉伸长度，研究面团形成后的延伸特性。从拉伸曲线可以得到如下参数：①（），②最大抗延伸率，③延伸性，④能量，⑤拉伸比值。

查看答案