适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
混悬剂质量评定方法有( )A、微粒大小的测定B、沉降容积比的测定C、絮凝度的测定D、重新分散实验E、流变学测定
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标
为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。A、每次实验前B、每日一次C、每年一~二次D、五年一次
优质强筋小麦要求面团稳定时间一级为（），二级为（），优质弱筋小麦要求相应值（）。
小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.
使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标
机洗面筋时，对于（）和（）的小麦粉，先手工制备面团，再放入洗涤皿洗涤。
小麦粉湿面筋测定是用（）（pH5.9～6.2）湿润并揉合小麦粉形成面团的。A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液C、柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液D、磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉
在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。
研究活血化瘀作用的主要实验方法有（）A、测定血液流变学特性B、测定外周血管阻力C、测定微循环状态D、测定机体免疫功能
单选题研究活血化瘀作用的主要实验方法有（）A测定血液流变学特性B测定外周血管阻力C测定微循环状态D测定机体免疫功能
填空题在小麦中，含有使小麦粉可夹持气体，所形成强韧性粘合面团的（）。