食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：( )A.微生物滋生B.酶促反应C.非酶促反应D.汁液流失
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A、微生物滋生B、酶促反应C、非酶促反应D、汁液流失
食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。A、冷却B、冻结C、冷藏D、解冻
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
判断题畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。A对B错
填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
问答题为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
填空题食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。