单选题北京以生产蜜饯果脯闻名于世的两家老字号是(  )。A稻香春、稻香村B通三益、信远斋C通三益、天义顺D信远斋、天义顺

单选题
北京以生产蜜饯果脯闻名于世的两家老字号是(  )。
A

稻香春、稻香村

B

通三益、信远斋

C

通三益、天义顺

D

信远斋、天义顺


参考解析

解析:
信远斋以清宫廷秘方制作蜜饯、果汁,其中尤以桂花酸梅汤、桂花酸梅卤、桂花酸梅糕及止咳秋梨膏等最为著名。通三益以经营秋梨膏而闻名,同时还经营干鲜海味、鲜货糕点。该店的“特制金丝蜜枣”远近闻名。稻香春是京城久负盛名的“中华老字号”企业,讲求应节食品按时出,时令产品应有尽有,其生产的元宵、粽子和月饼尤受顾客的欢迎。稻香村是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久,最为著名的专业店。天义顺则以酱菜闻名。

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带汁的蜜饯有橘饼、梨脯、苹果脯和蜜枣。() 此题为判断题(对,错)。

如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%,可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称,或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。( )

果脯、蜜饯属于()。A、发酵性盐渍制品B、酸渍制品C、非发酵性盐渍制品D、糖渍制品

梨脯、苹果脯、蜜枣是带汁的蜜饯。

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。

果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?

下列哪些产品是属于糖渍制品()。A、蜜饯B、果脯C、果冻D、果酱

糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺,它可分为()和()两种操作方法。

在果脯蜜饯加工中,为什么会产生煮烂和皱缩?如何防止这一现象?

在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

如何给果脯蜜饯上糖衣?

下列不属于糖制品的是()。A、果脯B、蜜饯C、果酱D、果糖

下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表()A、京式蜜饯B、苏式蜜饯C、广式蜜饯D、闽式蜜饯

果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。

填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。

单选题下列不属于糖制品的是()。A果脯B蜜饯C果酱D果糖

问答题果脯、蜜饯加工的主要工艺有哪些?

问答题论述果脯蜜饯的加工工艺?

问答题如何给果脯蜜饯上糖衣?

单选题下列哪种蜜饯主要以果脯类产品为代表()A京式蜜饯B苏式蜜饯C广式蜜饯D闽式蜜饯

填空题糖制是果脯蜜饯类产品的主要生产工艺,它可分为()和()两种操作方法。

问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?

问答题在果脯蜜饯加工中,返砂和流汤是如何引起的?如何克服这种现象?

单选题热装罐密封杀菌可用于以下哪种食品的杀菌()。A 果酱B 肉干C 果脯D 蜜饯

单选题北京以制鞋闻名于世的两家老字号是(  )。A瑞蚨祥、同升和B盛锡福、内联升C盛锡福、同升和D同升和、内联升

单选题果脯蜜饯类按产品形态及风味可分为()。A干态果脯、湿态蜜饯、凉果B果脯、果酱C果泥、果冻D果糕、果丹皮

多选题下列哪些产品是属于糖渍制品()。A蜜饯B果脯C果冻D果酱