判断题“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。A对B错

判断题
“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
A

对

B

错

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清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
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制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。 A.10%B.20%C.30%D.60%
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大良炒鲜奶不需要添加的辅料是______。 A.蟹肉B.鸡肝C.火腿茸D.鲜鱼肉
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大良炒鲜奶的配料一般在______。 A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入
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大良炒鲜奶的菜品特点有______。 A.口感软滑B.主色洁白如雪C.奶香浓郁D.色泽淡黄E.口味咸甜
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烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
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制作回锅肉的烹调方法是（）。A、滑炒B、熟炒C、清炒D、软炒
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大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。
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大良炒鲜奶是粤菜代表菜之一，因首创于广东顺德大良镇而得名。
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“大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
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以下属于粤菜的代表菜品的是（）A、脆皮乳猪B、大良炒鲜奶C、糖醋鱼D、宫保鸡丁
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关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
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醋熘土豆丝的烹调方法是（）。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
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制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
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大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。A、软滑香嫩B、清香爽口C、咸香微甜D、汁浓味厚
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牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
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制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。A、炒制前B、凝结后C、成熟后D、边炒边加入
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关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法
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关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
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大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
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制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。A、清炒B、软炒C、滑熘D、滑炒
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
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大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。A、10％B、20％C、30％D、60％
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大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
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多选题以下属于粤菜的代表菜品的是（）A脆皮乳猪B大良炒鲜奶C糖醋鱼D宫保鸡丁
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多选题粤菜的主要代表菜不包括（　　）。A龙虎斗B烤乳猪C下巴划水D大良炒鲜奶
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