多选题以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（ ）。A讲究色、香、味、形，选料极为广泛B讲究刀工，注意掌握火候C烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味
多选题
以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（ ）。
A
讲究色、香、味、形，选料极为广泛
B
讲究刀工，注意掌握火候
C
烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱
D
所制成的菜肴具有多种口味
参考解析
解析：
中国烹调技术经过长时间的发展，集中了各民族烹调技艺的精华，创造了灿烂的烹调文化，使中国菜肴形成了具有中华气派的许多特点：①选料讲究、广泛，古今厨师在选取料上都非常讲究、精细，除一般要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选取料原则和要求。②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样，并创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法。③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种，如炸、溜、爆、炒、烹、炖等。⑤调味丰富多彩，中国菜肴的口味之多，除了有咸、鲜、咸、甜、甜酸、麻辣、咸辣、香辣、鱼香、怪味等多种复合味的菜肴。⑥精于运用火候，中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究。有的旺火速成，有的微火长时间炖焖、煨煮，千变万化，运用各异，使各种菜肴具有特色。
中国烹调技术经过长时间的发展，集中了各民族烹调技艺的精华，创造了灿烂的烹调文化，使中国菜肴形成了具有中华气派的许多特点：①选料讲究、广泛，古今厨师在选取料上都非常讲究、精细，除一般要求鲜活外，不同的烹肴有着不同的选取料原则和要求。②刀工精细，在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致，以保证原料受热均匀，成熟度一样，并创造了切、片、剁、削、斩等几十种运刀法。③烹调方法多样，中国菜肴的常用烹调方法约有20余种，如炸、溜、爆、炒、烹、炖等。⑤调味丰富多彩，中国菜肴的口味之多，除了有咸、鲜、咸、甜、甜酸、麻辣、咸辣、香辣、鱼香、怪味等多种复合味的菜肴。⑥精于运用火候，中国菜肴烹制过程中运用火候相当考究。有的旺火速成，有的微火长时间炖焖、煨煮，千变万化，运用各异，使各种菜肴具有特色。
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下列关于杂环胺化合物表述不正确的是( )。A.通过改变不良烹调方式来预防B.高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C.有很强的致突变性D.致癌靶器官为胃E.可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害H.Y
关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
单选题下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（ ）。A通过改变不良烹调方式来预防B高温烹调鱼、肉类过程中容易产生C有很强的致突变性D致癌靶器官为胃E可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害