白芍的采收加工应为()。A.晒干B.去皮晒干C.置沸水中煮至透心后除去外皮或去皮后再煮，晒干D.去皮阴干E.开水浸泡后晒干
对该食物中毒的主要预防措施是A．先用开水浸泡后，再炒煮B．低温储存食品C．蔬菜烹调时，煮(炒)至失去原来的生绿色D．食品储存环境干燥通风E．烹调时加醋
尽量减少米中的营养素的丢失应做到（ ）。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱
制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在煮制前要经过3次冷水浸泡和3次开水浸泡
预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A、炒煮前用水浸泡B、炒煮前用开水烫C、尽可能采取高温油炸后食用D、烹调时加醋E、烹调时加红果
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。A、四季豆B、蘑菇C、山药
以下错误的电饭锅使用方法是（）。A、用电饭锅煮饭时，在锅上盖一条毛巾，减少热量损失B、电饭锅煮饭前浸泡30分钟，而且要用热水或温水泡，这样煮饭可以节电C、用电饭锅煮饭，饭熟后要及时拔下电源插头D、用电饭锅烧开水比较节电
煮饭时，淘洗的米浸泡（）再煮，可以省电。A、1分钟B、3分钟C、10分钟
下面哪种方式能减少煮饭带来的碳排放？（）A、提前淘米并浸泡B、多放水C、把几种粮食放在一起煮
淘洗的米浸泡（）再煮，可以省电10%A、1分钟B、3分钟C、10分钟
电饭锅煮饭前要将淘洗干净的米用水浸泡10分钟再煮，再和开水一起放入锅中煮，这样煮饭可以节电（）。A、20%；B、30%；C、40%；D、50%
家庭煮饭前，将米最好浸泡（）分钟后再煮，而且用热水或温水，可以省电30%。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟
带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）A、加入番茄沙司再煮浓B、煮浓再加软黄油C、加入软黄油再热透D、加入面粉热透
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊肉一起下锅煮半个小时，可以去掉羊肉的膻味；或者在煮羊肉时放入几粒绿豆，也可去除异味。
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。A、5B、6C、8D、10
单选题煮饭时，淘洗的米浸泡（）再煮，可以省电。A1分钟B3分钟C10分钟
单选题以下错误的电饭锅使用方法是（）。A用电饭锅煮饭时，在锅上盖一条毛巾，减少热量损失B电饭锅煮饭前浸泡30分钟，而且要用热水或温水泡，这样煮饭可以节电C用电饭锅煮饭，饭熟后要及时拔下电源插头D用电饭锅烧开水比较节电
单选题家庭煮饭前，将米最好浸泡（）分钟后再煮，而且用热水或温水，可以省电30%。A10分钟B20分钟C30分钟D40分钟
单选题烹调时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟以上再炒。A5B6C8D10
单选题淘洗的米浸泡（）再煮，可以省电10%A1分钟B3分钟C10分钟
多选题为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（ ）。A减少淘洗次数B长时间浸泡C用凉水淘洗D煮时加碱
多选题预防新鲜黄花菜中毒的措施有：（）A炒煮前用水浸泡B炒煮前用开水烫C尽可能采取高温油炸后食用D烹调时加醋E烹调时加红果