问答题水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些？
问答题
水产品加工及贮藏中产生的变色因素有哪些？
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以下关于中药变质的说法中，不正确的是：A.中药色泽不仅是中药外表性状鉴别的标志，也是中药品质好坏的指标之一B.中药的变色指中药在采收加工、贮藏过程中，由于保管养护不当而引起中药自身故有色泽改变C.变色使不少中药变质失效，故防止中药变色甚为重要D.变色的主要原因是中药由于酶的作用而发生化学反应产生的有色物质，使中药变色E.变色的发生往往使不少中药变质失效，不能再供药用
多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
单选题以下关于中药变色的说法中，不正确的是（ ）。A中药色泽不仅是中药外表性状鉴别的标志，也是中药品质好坏的指标之一B中药的变色指中药在采收加工、贮藏过程中，由于保管养护不当而引起中药自身故有色泽改变C变色使不少中药变质失效，故防止中药变色甚为重要D变色的主要原因是中药由于酶的作用而发生化学反应而产生新的有色物质，使中药变色E变色的发生往往使不少中药变质失效，不能再供药用
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