立式分离器中,在挡油帽处上升的气体经下层分离伞面收集集中,从顶部开口处上升进入上层分离伞,沿上层分离伞面再上升,然后从油出口流出。() 此题为判断题(对，错)。
“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。 A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的()一道工序。 A.先头B.中间C.最后D.规定
制作“松炸虾球”时所用的是（）A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）A、绿茶B、青茶C、黑茶D、黄茶
制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。A、酥糊B、水粉糊C、全蛋糊D、蛋清糊
（）画扇以当地楠竹或毛竹为骨，以宣纸、丝绢、檀木等材料为面，经画、染、裱、糊、穿、漆等工序制作而成。A、阳朔B、崇左C、柳州D、河池
给婴儿制作米糊，最好选用（）米粉A、含铁B、含钙C、含锌D、不加任何物质
给婴幼儿制作米糊，最好选用（）米粉。A、含铁B、含钙C、含锌D、不加任何物质
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊
制作松树桂鱼挂的糊是（）。A、全蛋糊B、干粉糊C、蛋清糊D、蛋黄糊
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
饼干按制作原理可以分为哪两类？简述两者在面团调制工序中的区别。
单选题给婴幼儿制作米糊，最好选用（）米粉。A含铁B含钙C含锌D不加任何物质
单选题给婴儿制作米糊，最好选用（）米粉A含铁B含钙C含锌D不加任何物质
单选题酒花是在糖化工序的（）过程添加的。A糊化过程B糖化过程C煮沸过程D过滤过程
单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A蛋清糊B蛋黄糊C全蛋糊D蛋泡糊
单选题我馆浙江余杭油纸伞的伞柄是用（）材质做成的A木头B竹子C塑料D玳瑁
判断题制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒。A对B错
多选题纷繁多样的西湖绸伞中，绸伞工艺中的“三花”是（）。A在伞面上刷花B在伞面上绣花C在扇面上印花D在伞面上纹花