名词解释题果胶

名词解释题
果胶

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果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。 A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为( )，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A.水溶性果胶B.酸性果胶C.果胶酸D.果胶质
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简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。
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果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
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简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
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西点中常用的增稠剂有（）等。A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉
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由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为（），这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用。A、水溶性果胶B、酸性果胶C、果胶酸D、果胶质
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果蔬中的果胶物质以原果胶，果胶和果胶酸三种形式存在。
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果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
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下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A、①②⑤B、②③⑦C、③④⑥D、③④⑤
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下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素
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下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
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果胶、果胶酸盐及果胶酸酯
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低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
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果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、果实纤维
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在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。A、原果胶B、果胶C、果胶酸D、B和C
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单选题下列关于果胶酶的叙述，正确的是（）。①是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物的细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A①②⑤B②③⑦C③④⑥D③④⑤
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填空题通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。
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问答题简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？
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填空题果蔬中的果胶物质以（）、果胶和果胶酸三种形式存在。
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单选题果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。A明胶B原果胶C蛋白D脂质
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问答题低甲氧基果胶与高甲氧基果胶形成果胶的条件有何不同 ？
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单选题下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A酶、淀粉、果胶、原果胶B有机酸、单宁、果胶、木质素C果胶、有机酸、单宁、酶D酶、单宁、原果胶、木质素
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问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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单选题下列成分中均属于可溶性的是（）。A酶、淀粉、果胶、原果胶B有机酸、单宁、果胶、木质素C酶、有机酸、果胶、单宁D酶、木质素、果胶、单宁
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单选题果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A原果胶B果胶酶C果胶D果胶酸
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单选题果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。A原果胶B果胶C果胶酸D果实纤维
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单选题下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。A聚甲基半乳糖醛酸酶B果胶裂解酶C果胶酯酶D果胶酸裂解酶
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