下列选项中，属于一级羊肉的是()。A.肋条肉B.脊背肉C.腱子肉D.前腿肉
羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。 A.前腿B.肋条C.后腿D.背脊E.胸脯
牛肋条肉位于______后上方。 A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
羊肋条肉又称______,位于肋骨之上。 A.胸肉B.肋肉C.腰窝D.三岔
蝴蝶肉在()上。 A、上脑B、夹心肉C、五花肋条D、后臀尖
猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。() 此题为判断题(对，错)。
下列选项中，属于一级羊肉的是（）。A、肋条肉B、脊背肉C、腱子肉D、前腿肉
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉
新加坡的饮茶习俗其特色是（）。A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶
羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。A、颈肉B、胸脯C、肋条肉D、外脊肉
牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。A、黄瓜肉B、榔头肉C、腱子肉D、肋条肉
猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。A、翅膀肉B、颈部肉C、肋条肉D、大腿肉
（）属于三级羊肉。A、羊腰窝肉B、羊胸脯肉C、羊脊背肉D、羊肋条肉
羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。A、前腿B、肋条C、后腿D、背脊E、胸脯
“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。A、坐臀肉B、上脑肉C、五花肋条肉D、奶脯肉
在烹调中使用广泛的肉制品培根，其英文名称为（）A、baconB、hamC、bagenD、sausage
下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。A、仔盖肉B、肋条肉C、郎头肉D、里脊肉
“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。A、臀尖肉B、做臀肉C、肋条肉D、上脑肉
运筹学原意为“作战研究”，其策源地是（）A、英国B、法国C、德国D、美国
悲剧的原意是“山羊之歌”，喜剧的原意是“狂欢队伍之歌”。
肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
单选题（）是指以去奶脯、排骨的猪方肉（肋条）为原料。A大培根B排培根C奶培根D培根
单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋条肉
问答题肉烟熏的目的是什么？烟熏过程中为减少熏烟中有害成分的产生及对制品的污染，确保制品的食用安全，应采取哪些措施？
单选题制作不同产品要选用不同部位肉，制作烤肉最好选用（）。A颈肉B腹肉C背脊肉D后腿肉