问答题简述如何确定糖化原料的加水比?
问答题
简述如何确定糖化原料的加水比?
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属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
填空题糖化时总混合料水比1∶(),糖化料水比1∶(),糊化料水比1∶()。