制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。 A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
凝胶剂按分散系统分为A．单相凝胶和水性凝胶剂B．单相凝胶和油性凝胶剂C．单相凝胶剂和双相凝胶剂D．双相凝胶剂和水性凝胶剂E．双相凝胶剂和油性凝胶剂
目前，凝胶剂只有A.单项凝胶B.双相凝胶C.双相凝胶与多相凝胶D.单项凝胶与双相凝胶E.多相凝胶
凝胶剂按分散系统分为A.单相凝胶水性凝胶剂B.单相凝胶油性凝胶剂C.单相凝胶剂双相凝胶剂D.双相凝胶剂水性凝胶剂E.双相凝胶剂油性凝胶剂
川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、鱼皮豆腐D、口袋豆腐
中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐
大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A、豆腐 大豆 豆浆B、大豆 豆腐 豆浆C、豆浆 大豆 豆腐D、豆腐 豆浆 大豆E、豆浆 豆腐 大豆
凝胶剂有单相凝胶和双相凝胶之分。单相凝胶又分为水性凝胶和油性凝胶。（）
外阴阴道假丝酵母菌病症典型是白带为豆腐渣样或稠厚凝胶状
南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐
下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A、豆浆B、牛奶C、豆腐D、蛋清
常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。A、黄豆豆腐B、内酯豆腐C、小箱豆腐D、老豆腐
肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶，试问他们的形成方式有何不同。
凝胶剂按分散系统分为（）A、单相凝胶水性凝胶剂B、单相凝胶油性凝胶剂C、单相凝胶剂双相凝胶剂D、双相凝胶剂水性凝胶剂E、双相凝胶剂油性凝胶剂
单选题凝胶剂按分散系统分为（）A单相凝胶水性凝胶剂B单相凝胶油性凝胶剂C单相凝胶剂双相凝胶剂D双相凝胶剂水性凝胶剂E双相凝胶剂油性凝胶剂
单选题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A大豆豆腐豆浆B豆腐豆浆大豆C豆浆大豆豆腐D豆腐大豆豆浆E豆浆豆腐大豆
判断题外阴阴道假丝酵母菌病症典型是白带为豆腐渣样或稠厚凝胶状A对B错
单选题大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。A豆腐 大豆 豆浆B大豆 豆腐 豆浆C豆浆 大豆 豆腐D豆腐 豆浆 大豆E豆浆 豆腐 大豆
单选题大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。A大豆豆腐豆浆B豆腐豆浆大豆C豆浆大豆豆腐D豆腐大豆豆浆E豆浆豆腐大豆
问答题肉皮冻、蛋羹和豆腐都是由蛋白质形成的凝胶，试问他们的形成方式有何不同。
单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A北豆腐B南豆腐C内酯豆腐D不能确定
判断题凝胶剂有单相凝胶和双相凝胶之分。单相凝胶又分为水性凝胶和油性凝胶。（）A对B错
单选题一般地说，在70-75℃以下加热时弹性弱，特别是在60℃左右加热，制品呈豆腐渣状，无弹性。这就是所谓的（），也有人称解胶。A胶化B劣化C凝胶劣化D凝胶化