沙门菌检验时，不需经过前增菌的食品有A、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品B、冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品C、蛋制品、乳制品等加工食品D、豆制品、肉制品等加工食品E、乳制品、肉制品及其他加工食品
审查员在某豆制品生产企业审查时，询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答：“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”
锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。
以绿豆为原料加工的制品是______。 A.豆腐B.粉丝C.豆干D.粉皮E.豆沙
锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()
下列豆制品含维生素C较多的是( )。A.豆腐乳B.豆腐干C.豆浆D.豆腐E.豆芽
含有较多蛋白质的食物有（）A茄子B核桃C牛奶D豆腐及豆类制品
由葡萄球菌引起的食物中毒最常见的食品是（）A、禽蛋类B、肉制品C、鱼虾贝类D、面包E、臭豆腐
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
含有较多蛋白质的食物有（）A、豆腐及豆类制品B、茄子C、牛奶D、核桃E、鸡蛋
以下哪项是大豆发酵制品（）。A、豆浆B、腐乳C、豆腐D、豆腐干E、腐竹
下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽E、豆腐乳
下列豆及豆制品中，脂肪含量最低的是（）。A、大豆B、绿豆C、豆腐D、豆腐干
下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆
可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观。
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A、淀粉；B、纤维素；C、脂肪；D、蛋白质
大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐
常见的园艺加工产品有（）、腌渍品、糖制品和（）等。
以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。
便隐血试验前三天内，患者可以进食的食物有（）A、肉类、豆制品B、血制品、乳制品C、豆腐、铁剂D、动物肝脏、豆制品E、豆制品、乳制品
单选题下列大豆豆制品中为发酵大豆制品的是（）。A豆腐B豆浆C臭豆腐D豆芽
单选题便隐血试验前三天内，患者可以进食的食物有（）A肉类、豆制品B血制品、乳制品C豆腐、铁剂D动物肝脏、豆制品E豆制品、乳制品
多选题含有较多蛋白质的食物有（）A茄子B核桃C牛奶D豆腐及豆类制品
单选题下列豆制品含维生素C较多的是（）。A豆腐B豆浆C豆腐干D豆芽E豆腐乳