在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）A、温度B、酸碱度C、水分活度D、营养成分
由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）A、新鲜豆腐B、熟香肠C、糖蜜D、蛋糕
水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
简述水分活度与食品保藏的关系（对微生物、酶、化学反应的影响）
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
单选题（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压
问答题水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？
判断题降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大。A对B错
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
问答题水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？
填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ