在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
加工鸭心时,用于搓洗除掉粘液异味的原料是()。 A、食盐和醋B、食盐和酒C、料酒和醋D、料酒和碱
下列哪种调料对溶解骨头中的钙质有一定的促进作用?( )A．味精B．花椒C．醋D．料酒
不属于辅料酒作用的是 A、活血通络B、祛风散寒C、引药入肝D、行药势E、矫味矫臭
不属于辅料酒的作用的是A、活血通络B、祛风散寒C、引药入肝D、行药势E、矫味矫臭
不属于辅料酒作用的是A.活血通络B.祛风散寒C.引药入肝D.行药势E.矫味矫臭
大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?A.一定买料酒、酱油、糖。B.一定买酱油、糖、盐。C.一定买糖、盐、醋。D.一定买盐、醋、料酒。E.一定买醋、料酒、酱油。
不属于辅料酒的作用的是A.活血通络B.祛风散寒C.引药入肝D.行药势E.矫味矫臭
名菜“佛跳墙”之所以芳香无比，就是因为添加的料酒含有乙醇，加热过程中发生酯化作用。
烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中（）可以促进异味的挥发，同时还能与有异味的酸在加热时形成具有香气的酯类。A、料酒B、酯类C、乙醇D、氨基酸
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。A、醋B、酱油C、川盐D、料酒
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
填空题啤酒是一种多功能的饮料酒，除了本身的营养价值外还具有（）和（）的功能。
填空题为我国所特有，同时酿造历史最为久远的饮料酒是____，这种饮料酒主要产于我国____一带。
单选题关于辅料酒的作用描述，错误的是（ ）。A软坚散结B矫味矫臭C引药上行D活血通络E祛风散寒