简述索氏提取法和碱性乙醚提取法测定脂肪的原理、方法、注意事项？
简述索氏提取法和碱性乙醚提取法测定脂肪的原理、方法、注意事项？
参考答案和解析
在索氏提取器中,样品与有机溶剂乙醚(或石油醚)充分接触, 其中的游离脂肪及脂溶性物质被提取,样品减失的质量或蒸去溶 剂后残留物的质量,即为样品粗脂肪的质量。由于脂肪酸、固醇、 蜡质、色素等脂溶性物质在多数食品中含量较少,可忽略不计, 故可用粗脂肪代替脂肪的含量。 食品样品经酸水解后,其中的结合脂肪转变成游离脂肪和蛋白 质等成分,再用乙醚(或石油醚)萃取,蒸干溶剂后,容器增 加的质量即为样品中脂肪的质量。由于酸水解使结合脂肪转变 成游离脂肪,所以酸水解法测得的脂肪含量为总脂肪含量。
相关考题：
关于脂肪测定的说法，正确的是（ ）。A.索氏提取法测得的脂肪称为总脂肪B.索氏提取法用水来提取脂肪C.酸水解法测得的脂肪称为游离脂肪D.索氏提取法不适于半固体食品中脂肪的测定E.结合脂肪能被有机溶剂直接提取
问答题如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值。