调制干油酥一般使用()为好。 A.高筋粉B.稻米粉C.低筋粉D.大豆粉
水淀粉是由水和( )调制而成。 A.玉米粉B.绿豆粉C.薯粉D.淀粉
“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）A、蛋清豆粉B、全蛋豆粉C、水豆粉D、脆浆豆粉
利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧
根据GB14880，维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）在豆粉中的允许强化范围是3000～7000μg／kg，以下理解正确的是（）。A、无论采用何种形式的强化剂，强化量都不得超出3000～7000μg／kgB、豆粉中维生素A是按照正常人每公斤体重的量强化的C、豆粉中维生素A的含量不得低于3000μg／kgD、豆粉中可以强化维生素A，也可强化规定的维生素A衍生物
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。A、面粉B、澄粉C、豆粉D、薯粉
制作糯米粉元宵，馅心需加入白糖和（）调制，馅心才能有粘性。A、生粉B、豆粉C、糯米粉D、熟面粉
绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可用于制作点心。A、豆粉B、生粉C、淀粉D、栗粉
调制干油酥一般使用（）为好。A、高筋粉B、稻米粉C、低筋粉D、大豆粉
“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制A、码水豆粉B、码蛋清豆粉C、码干豆粉D、不需要码芡
下列粉丝中，以（）品质最好。A、绿豆粉丝B、红薯粉丝C、土豆粉丝D、混合粉丝
米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。A、面粉B、淀粉C、米粉D、豆粉
绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉
一圆柱型的容器，其内尺寸高为5.2米，直径为8米，内装满石灰，石灰的密度为0.71克/立方厘米，请计算石灰的重量。
目前临床广泛使用的印模材料为糊剂和粉剂藻酸盐印模材料。糊剂型使用时需与下列哪种材料调和？（）A、生石膏B、熟石膏C、生石灰D、熟石灰E、水
EDTA滴定法快速测定石灰土中石灰剂量试验中，钙红指示剂加入石灰土和氯化铵反应中，溶液呈（）色。A、玫瑰红B、黄C、红D、蓝
利用酵母菌发酵生产时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的条件分别是（）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧
单选题利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是（）A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧
单选题利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧
问答题一圆柱型的容器，其内尺寸高为5.2米，直径为8米，内装满石灰，石灰的密度为0.71克/立方厘米，请计算石灰的重量。
单选题利用酵母菌发酵生产时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的条件分别是（）A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧
单选题根据GB14880，维生素A（视黄醇或醋酸视黄醇或棕榈酸视黄醇）在豆粉中的允许强化范围是3000～7000μg／kg，以下理解正确的是（）。A无论采用何种形式的强化剂，强化量都不得超出3000～7000μg／kgB豆粉中维生素A是按照正常人每公斤体重的量强化的C豆粉中维生素A的含量不得低于3000μg／kgD豆粉中可以强化维生素A，也可强化规定的维生素A衍生物