胃液中不含有() A.凝乳酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.蛋白酶
皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
唾液中的消化酶主要是（）。A、凝乳酶B、淀粉酶C、溶菌酶D、麦芽糖酶
唾液中的主要消化酶是（）。A、凝乳酶B、蛋白水解酶C、淀粉酶D、肽酶E、寡糖酶
唾液中的主要消化酶是（）A、凝乳酶B、蛋白水解酶C、肽酶D、淀粉酶E、溶菌酶
下列哪一种酶不具有催化作用（）A、胃蛋白酶B、胰蛋白酶C、凝乳酶D、肠激酶
下列那种酶属于诱导酶（）.A、淀粉酶B、胰蛋白酶C、凝乳酶D、全酶
凝乳酶所含主要作用酶为蛋白酶，主要作用为（）的水解，尤其是（）难以水解的多肽。
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A、石灰乳B、氯化钙C、稳定剂D、凝乳酶
干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。A、50～60B、25～40C、10～20D、5～10
（）广泛应用于干酪的制造。A、凝乳酶B、乳糖酶C、半乳糖苷酶D、脂肪酶E、以上都是
下列属于蛋白酶的有（）.A、木瓜蛋白酶B、凝乳酶C、脂酶D、胰蛋白酶
生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
成年家畜胃液中不含有的是（）。A、蛋白酶B、凝乳酶C、淀粉酶D、脂肪酶E、盐酸
填空题皱胃酶的代用酶按其来源可分为（）凝乳酶、（）凝乳酶、（）凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
单选题下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（）A凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达C十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶D凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶
填空题生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）
单选题干酪生产中加入凝乳酶的注意事项不包括（）。A不要使原料中产生气泡B凝乳酶由于是液态的，可以直接加入C沿边徐徐加入D搅拌时间不要太长
单选题生产干酪的原辅料说法不正确的是（）。A原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验B所用的凝乳酶以皱胃酶为主C为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素D生产干酪的水必须是软水且无菌
单选题（）广泛应用于干酪的制造。A凝乳酶B乳糖酶C半乳糖苷酶D脂肪酶E以上都是
单选题唾液中的主要消化酶是（ ）。A凝乳酶B蛋白水解酶C肽酶D淀粉酶E溶菌酶
多选题在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）A石灰乳B氯化钙C稳定剂D凝乳酶
单选题干酪制作加凝乳酶后，迅速搅拌均匀，保温（）分钟进行凝乳。A50～60B25～40C10～20D5～10
多选题以下哪些是错误的（）A脊椎动物的胃液pHl.5~25含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶存在碱性环境下B脊椎动物的胃液pH35~4 5，含胃蛋白酶，无脊椎动物胃蛋白酶也存在酸性环境下。C脊椎动物的胃液pH15~25，哺乳动物含凝乳酶，无脊椎动物消化液中也存在凝乳酶。D脊椎动物的胃液pH35~45，含凝乳酶，无脊椎动物没有凝乳酶