美拉德反应是指A.淀粉糊化B.淀粉老化C.食品褐变D.酶促褐变E.非酶促褐变请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后,会产生酶促褐变。
褐变作用按其发生机制,可分()。A、非酶褐变B、焦化反应C、美拉德反应D、酶促褐变
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
问答题什么是酶促褐变?并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
填空题果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
问答题酶促褐变的实质是什么?防止酶促褐变的机理与措施有哪些?
问答题什么是非酶促褐变及对食品品质的影响?并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。
单选题美拉德反应或羰氨反应,是指淀粉食物的( )。A褐变B酶促褐变C非酶褐变D变性E变质
单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色,此种反应称为( )。A褐变B酶促褐变C变质D变性E非酶褐变
问答题什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
填空题苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。