在肉制品中,常常使用亚硝酸盐作为发色剂,但亚硝酸盐在发色过程中容易形成致癌性成分――亚硝胺的生成。为了安全,一般添加下面哪种物质可以有效抑制肉制品中亚硝胺的形成:()。A.烟酰胺B.L-抗坏血酸C.二氧化硫D.精氨酸
在肉制品中,常常使用亚硝酸盐作为发色剂,但亚硝酸盐在发色过程中容易形成致癌性成分――亚硝胺的生成。为了安全,一般添加下面哪种物质可以有效抑制肉制品中亚硝胺的形成:()。
A.烟酰胺
B.L-抗坏血酸
C.二氧化硫
D.精氨酸
参考答案和解析
E
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为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质,为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状,作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是
在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
判断题蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以,隔夜蔬菜最好不要食用。A对B错