活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。
国外品种猪因为其屠宰率高、肉脂品质好和生长速度快被我国养猪业广泛引入。()
屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A、淋浴B、致昏C、放血D、开膛
畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。A、注水或者注入其他物质B、有害物质C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
冷宰是指（）A、动物死亡后再放血屠宰B、不放血屠宰C、用电击死屠宰
影响肉鸡屠体品质的主要疾病有胸囊肿和（）。A、鸡瘟B、软腿病C、传支D、白痢
屠宰前禁食十二小时后的重量称之为（）。A、全净膛重B、全净膛重C、屠体重D、活重
家畜屠宰前管理措施有（）A、屠宰前休息B、屠宰前的卫生检查C、屠宰前的禁食饮水D、屠宰前淋浴
屠宰生猪放血时，常见的方式有三种（）A、刺颈放血法B、切颈放血法C、心脏放血法D、口腔放血法
为保证肉品质量，畜禽屠宰时从麻电到放血要求不超过（）A、30SB、60SC、90SD、120S
多选题家畜屠宰前管理的措施有（）A屠宰前休息B屠宰前的卫生检验C屠宰前的禁食饮水D屠宰前淋浴E屠宰前的致昏
问答题叙述屠畜宰前检疫后的处理方式有几种，宰前检疫检出哪些检疫对象采取不放血的方式扑杀销毁？
单选题致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则。并非施加于所有的屠畜。二氧化碳麻醉法优点（）A对屠畜无任何伤害，也无紧张感；B致昏的程度深而可靠，工作效率高；C二氧化碳可加剧屠畜的呼吸率，血循加快，以利放血；D克服了电击法的不足
多选题宰前淋浴净体意义（）A清洁皮肤，去掉污物，减少屠宰加工过程中的肉品污染B促进血液循环，可使屠畜趋于安静C浸湿屠畜体表，提高电麻效果D以上都不是
单选题玉米中脂肪较多，为保证屠体品质，猪日粮中玉米含量最好不超过（）A0.2B0.3C0.4D0.5
单选题屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）A淋浴B致昏C放血D开膛
问答题屠宰性放血不良与病理性放血不良的区别是什么？
多选题目前屠畜宰杀放血的方法包括（）。A口腔放血法B心脏穿刺放血法C真空刀放血法D切断颈部血管法E切颈法
问答题畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点）？
填空题屠宰前的管理措施方法有（），宰前禁食饮水和（）。
单选题冷宰是指（）A动物死亡后再放血屠宰B不放血屠宰C用电击死屠宰
填空题放血前给猪进行（），一则清洁体表，减少屠体在加工过程中的污染：二则使猪趋于安静，保证取得良好的放血效果。
多选题屠畜的宰前停饲管理的意义（）A节约饲料B增加肌糖原的含量C有利于屠宰加工的操作D有利于放血充分
单选题在相同条件下，屠宰后屠体发生僵直最慢的是（）。A猪B鸡C鸭D牛