肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。此题为判断题(对，错)。
屠宰检疫的有（）、（）环节。A、宰前B、宰中C、宰后
被狂犬病咬伤的家畜在咬伤后超过（）天者，不准屠宰。A、3B、5C、6D、8
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
影响肉品品质的因素（）A、屠宰前得管理B、微生物含量C、水分D、温度
未经批准在市区内饲养家畜家禽，影响市容和环境卫生的，可以（）A、责令限期处理B、予以没收C、当场屠宰D、处以罚款。
家畜接种炭疽苗后，至少应经（）才能屠宰。A、14天B、10天C、7天
家畜屠宰前管理措施有（）A、屠宰前休息B、屠宰前的卫生检查C、屠宰前的禁食饮水D、屠宰前淋浴
家畜屠宰后，在储存过程中会发生（）、（）、（）和（）四个阶段的变化。
家畜屠宰后，肌肉中的糖原会分解成（）。A、乳酸B、水分C、有机酸D、二氧化碳
家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。A、变形B、成熟C、变色D、变味
问答题大家畜在屠宰时要击晕，简述击晕的主要目的是什么？
填空题屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
填空题屠宰前的管理措施方法有（），宰前禁食饮水和（）。
多选题使家畜在屠宰前的短时间内处于昏迷状态称为致昏，其方法有（）A电击晕B二氧化碳麻醉法C机械击晕D绳索缢勒动物颈部窒息致昏E乙醚麻醉致昏
多选题使家畜在屠宰前短时间内处于昏迷状态的方法叫击晕，其方法有（）A电击晕法B药物麻醉法C机械击晕法D窒息致昏法ECO2麻醉法
填空题家畜屠宰以后剥下的鲜皮，在没有鞣制之前的皮称为（），在制革学上称为（）。
多选题屠宰畜禽的宰前管理内容主要包括（）。A宰前休息管理B宰前消毒管理C宰前停食管理D宰前淋浴管理
填空题家畜屠宰以后肌肉的PH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的（）和ATP分解产生的（）造成的结果。
单选题家畜接种炭疽苗后，至少应经（）才能屠宰。A14天B10天C7天