3、简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律？

3、简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律？

参考答案和解析
1 抑制期(混合菌群期):各种菌均生长,不相互抑制。 12h左右。2 乳链球菌期:以乳酸链球菌生长繁殖居优势,产酸抑制其它菌生长。3 乳杆菌期:pH值下降至4.5以下,乳酸杆菌占优势,出现大量乳凝块,乳清析出,2天左右。4 真菌期 :pH值3.0~3.5时,霉菌和酵母菌大量生长繁殖。由于酸被利用,乳液的pH值回升,逐渐接近中性。5 腐败期(胨化期) :pH值渐升,呈碱性。芽孢杆菌属、假单孢杆菌属、变形杆菌属等腐败细菌的生长繁殖 。异色,异味,腐败。

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肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
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由()作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为食品腐败变质。 A.病毒B.微生物C.细菌D.真菌
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细菌、酵母菌和霉菌等微生物的作用是引起食品腐败变质的重要原因。霉菌比酵母菌和一般细菌占优势,霉菌与粮食、蔬菜和水果等食品的腐败变质有关。( ) 此题为判断题(对，错)。
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在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质
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食品腐败变质的类型取决于（）A、细菌菌相B、细菌来源C、菌落总数D、大肠菌群
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
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为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
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有些细菌会使食品腐败变质，通常被称为（）。A、致病微生物B、腐败菌C、真菌D、病毒
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预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是（）和灭菌。A、浸泡B、浸洗C、抑菌D、充氧
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防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。A、酵母菌B、氧化菌C、臭氧菌D、脂肪酸
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食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。
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预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和（）。A、防菌B、杀菌C、灭菌D、消毒
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引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、其他菌
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微生物引起食品的腐败变质？
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疫点终末消毒后需要达到如下什么标准（）A、不得检出传染病病原微生物B、消毒后自然菌杀灭率≥90%C、消毒后自然菌杀灭率≥99%D、空气消毒后不得检出乙型溶血性链球菌和其他病原微生物E、污水消毒后大肠菌群≤500个/L、连续3次采样未检出相应致病菌
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引起干制品腐败变质的微生物主要是（）。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒
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引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是（）A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌
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食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
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阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
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简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律。
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问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
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单选题在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )A食品变性B食品变化C食品酸败D食品腐败变质
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单选题引起干制品腐败变质的微生物主要是（）A细菌B 霉菌C酵母菌D病毒
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单选题引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（）。A霉菌B细菌C酵母菌D其他菌
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填空题禽蛋若污染了微生物，会发生变质，从感官看，腐败变质的现象为（）、（）、（）和（）
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填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
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