糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。此题为判断题(对，错)。
在糖渍食品时,糖的浓度必须为( ),这样才能达到防腐的目的。
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
生长素对植物生长的作用，一般地说（）A、高浓度和低浓度都促进生长B、高浓度和低浓度都抑制生长C、高浓度抑制生长，低浓度促进生长D、高浓度促进生长，低浓度抑制生长
在糖渍食品时，糖的浓度必须为（），这样才能达到防腐的目的。A、50%-55% B、55%-60% C、60%-65% D、65%-70%
高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。
糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）A、40%B、50%C、60%D、70%
糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性
酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）A、碳源供应太充足B、细胞会发生质壁分离C、改变了酵母菌的pH值D、葡萄糖不是酵母菌的原料
甜炼乳抑制微生物的生长依靠（）A、高压灭菌B、巴氏消毒C、高浓度糖D、防腐剂
中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
霉菌和酵母通常生长：（）。A、室温下B、37℃C、55℃D、这些都不是
果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（）A、葡萄糖被合成了淀粉B、酵母菌细胞失水C、改变了培养液的pHD、酵母菌发生了变异
单选题生长素对植物生长的作用，一般地说（）A高浓度和低浓度都促进生长B高浓度和低浓度都抑制生长C高浓度抑制生长，低浓度促进生长D高浓度促进生长，低浓度抑制生长
单选题抑制细菌、霉菌生长所需的糖的最低浓度是（）A70%B75%C60%D55%
填空题试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品：（）和（）。
填空题中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
单选题酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（）A碳源供应太充足B细胞会发生质壁分离C改变了酵母菌的浓度D葡萄糖不是酵母菌的原料
填空题高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。
判断题糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。（）A对B错
单选题酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）A碳源供应太充足B细胞会发生质壁分离C改变了酵母菌的pH值D葡萄糖不是酵母菌的原料
单选题糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）A40%B50%C60%D70%
问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？