水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。A、反比B、无关C、正比D、一致
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
填空题中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A活性水B水分活度C活度水分D可利用水
问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A对B错
填空题多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A物料水分活度φB物料水分活度=φC物料水分活度φD物料水分活度≠φ
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错