水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、酵母菌
水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A、细菌B、霉菌C、啫盐菌D、真菌
水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。
水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）A、霉菌细菌酵母B、霉菌酵母细菌C、细菌酵母霉菌D、酵母细菌霉菌
水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
下列哪些条件影响霉菌的生长（）。A、水分B、水分活度C、氧气D、温度E、酸度
多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、小球菌
中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
填空题减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
单选题下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。A细菌B酵母菌C霉菌D小球菌
判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错
多选题下列哪些条件影响霉菌的生长（）。A水分B水分活度C氧气D温度E酸度
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A水分含量和水分活度是两种不同的概念B水分活度表示食品中水分存在的状态C水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
单选题水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）A细菌B霉菌C啫盐菌D酵母菌
填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
判断题与霉菌和酵母菌相比，细菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常见的腐败菌。A对B错
单选题水分活度在0.9以下时，事物的腐败菌主要是酵母菌和（）A细菌B霉菌C啫盐菌D真菌
单选题微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）A霉菌细菌酵母B霉菌酵母细菌C细菌酵母霉菌D酵母细菌霉菌
填空题多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A对B错