下列说法中正确的是( )。A.煎药应先小火然后逐渐升至大火B.煎药应先大火后改为小火C.解表药宜久煎D.滋补药宜快煎
煨制的方法一般采用的是______煨制。 A.大火烧开小火B.一直用小火C.一直用中火D.大火烧开中火
白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
烧菜的火候应用是:先大火,然后中火或小火,最后再大火。( ) 此题为判断题(对，错)。
用砂锅炖制的用火要求是()。 A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火
煨的烹调方法适用( )火候。A.大火转中火长时间B.中火转小火短时间C.大火转小火长时间D.中火转大火短时间
锅炉初次启动烘炉时应先采用（）烘炉。A、小火B、1/3最大火量C、2/3最大火量D、大火
小火将使烧水时间拖长，散失的热量较多，烧开水用（）省煤气A、小火B、大火C、大火
调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火
煎药时的火候应该：（）A、大火B、小火C、先大火再小火D、大火、小火交替着换
补益类中药的煎煮方法是：（）A、大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B、小火慢煎，时间长些，煮沸后再续煎30—60分钟C、大火煎煮，时间长，浓度高
烧水宜用大火还是小火？（）A、宜用大火B、宜用小火C、不知道
锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。A、大火B、中火C、小火D、大火或中火
在制作鞑靼牛扒时应（）A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
煌适用于（）。A、大火转中火B、中火转小火C、小火转中火D、大火转小火
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
制作法式煎蛋要用（）A、中温煎制.B、低温煎制C、小火煎制D、大火煎制
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A、大火短时间B、大火长时间C、小火短时间D、小火长时间
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。A、大、小火B、中、小火C、中、大火D、大、中火
白汤的煮制，多用（）。A、大火和小火B、微火和小火C、中火和大火D、中火和小火
煨的烹调方法适用（）火候。A、大火转中火长时间B、中火转小火短时间C、大火转小火长时间D、中火转大火短时间
溶解海藻酸钠，最好采用（）加热的方法A、小火间断B、小火持续C、大火间断D、大火持续
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
单选题补益类中药的煎煮方法是：（）A大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B小火慢煎，时间长些，煮沸后再续煎30—60分钟C大火煎煮，时间长，浓度高
单选题煎药时的火候应该：（）A大火B小火C先大火再小火D大火、小火交替着换
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A旺火、中火、小火、微火B大火、小火、明火、暗火C猛火、大火、小火、微火D旺火、小火、暗火、微火