下列内容关于聚磷酸盐嫩化剂的叙述,正确的选项是( )A.聚磷酸盐嫩化剂能够使汤羹食物更加细腻B.聚磷酸盐嫩化剂可以增强蔬菜的嫩脆程度C.聚磷酸盐嫩化剂能够提高肉类持水能力D.聚磷酸盐嫩化剂是一种酸性物质
混凝土的和易性包括（ ）。A.流动性、黏聚性、泌水性B.流变性、黏聚性、泌水性C.流动性、黏聚性、保水性D.流变性、黏聚性、保水性
在用水量和水灰比不变的情况下，加大骨料粒径可提高混凝土拌合物的（）A、黏聚性B、流动性C、保水性D、耐久性
拌制混凝土时，其他条件不变的前提下，加大砂石粒径，则（）A、流动性不变，黏聚性降低B、流动性提高，保水性降低C、保水性提高、黏聚性降低D、流动性降低，黏聚性提高
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A、焦磷酸钠B、三聚磷酸钠C、六偏磷酸钠D、磷酸二氢钠E、磷酸氢二钠
在肉类罐头中添加磷酸盐，其目的是为了提高肉的持水能力。
在方便面和肉制品中常使用磷酸盐以提高制品的（）、（）等。
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
判断题肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A对B错
填空题原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
单选题岩石的水理性质包括（）A容水性、持水性、给水性、透水性B容水性、持水性、给水性、供水性C持水性、给水性、透水性、摄水性D供水性、给水性、摄水性、容水性
填空题多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有（）、（）、（）、（）。
单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A蔗糖B磷酸盐C味精D食盐
判断题若欲提高粘聚性和保水性可减小骨料的粒径。A对B错
单选题拌制混凝土时，其他条件不变的前提下，加大砂石粒径，则（）A流动性不变，黏聚性降低B流动性提高，保水性降低C保水性提高、黏聚性降低D流动性降低，黏聚性提高
名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
单选题用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。A展开剂B显色剂C薄层剂D提取液
问答题在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
多选题可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A焦磷酸钠B三聚磷酸钠C六偏磷酸钠D磷酸二氢钠E磷酸氢二钠