制作蒸填馅鸡腿要()。A.剔去全部骨头B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头C.不剔骨头D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。 A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
长形鱼的剔骨就是生料时剔去骨骼的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。A.250gB.350gC.150gD.100g
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。A、鱼皮B、鱼肉C、鱼腹D、脊骨
留地剔花是在坯体上敷一层化妆土，然后划出纹饰，再剔去花纹外的空间，最后罩透明釉烧成.
刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。A、250B、350C、150D、100
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。A、250gB、350gC、150gD、100g
制作蒸填馅鸡腿要（）A、剔去全部骨头B、剔去腿骨，仅保留少量根部骨头C、不剔骨头D、剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
留花剔地是在施釉的坯体上剔出露胎的纹饰，刻好纹饰后，把纹饰以外的部分剔去.
长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。A、四B、三C、两D、一
剔骨有分档剔骨和（）剔骨。A、鸡B、鸭C、鱼D、整料
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。A、切B、推C、拉D、批
有鳞鱼的初加工首先应符合（）。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求
整鱼出骨的方法主要有（）两种。A、脊背部剔骨B、颈部剔骨C、尾部剔骨D、嘴部剔骨E、腹部易骨
梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。A、大小B、上下C、软硬D、前后
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。A、鸭腿B、鸭翅C、鸭胸D、翅尖
鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。A、草鱼头B、鳊鱼头C、鲭鱼头D、鳙鱼头
长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料
杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A、草鱼B、黄鱼C、鳜鱼D、白条鱼
单选题杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A草鱼B黄鱼C鳜鱼D白条鱼