海水鱼的腐败臭气主要成分是()。 A.蛋白质B.氧化三甲胺C.三甲胺D.卵磷脂E.尿素
氧化三甲胺是一种呈鲜物质,其医被还原成具有腥味的()。
甲胺、二甲胺、三甲胺、氢氧化四甲铵碱性最强的是甲胺。() 此题为判断题(对，错)。
A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP值D.过氧化值E.酸度下述指标中，糖类分解的指标是( )。
甲胺、二甲胺、三甲胺、氢氧化四甲铵碱性最强的是甲胺
食品中碳水化合物的产物是（）A、醇、羧酸B、二甲胺、三甲胺C、香豆素D、氢过氧化物
海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。A、蛋白质B、氧化三甲胺C、三甲胺D、卵磷脂E、尿素
鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A、挥发性盐基总氮B、皂化价C、二甲胺与三甲胺D、K值E、过氧化值
鱼体中的氧化三甲胺是（）。A、呈鲜物质B、腥味物质C、酸味物质D、甜味物质
海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。A、胡椒碱B、三甲胺C、氧化三甲氨D、放线菌
DMA是（）的英文缩写。A、一甲胺B、二甲胺C、三甲胺
由于常压下，三甲胺与氨及其他甲胺形成共沸物，所以反应产物需用加压精制与萃取精馏相结合的方法分离。
混合甲胺分解时，（）有利于一甲胺和二甲胺的生成。A、氨过量B、加水C、循环三甲胺D、加压
生物碱N原子二价结合在环上二次Hofmann降解反应产物是（）A、二甲胺二烯B、三甲胺一烯C、二甲胺三烯D、三甲胺二烯E、三甲胺三烯
下述指标中，糖类分解的指标是（）。A、二甲胺和三甲胺B、酸价C、ATP值D、过氧化值E、酸度
下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）A、有机酸B、三甲胺C、氧化三甲胺D、ATP
单选题（）是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质，淡水鱼中不存在这种物质。A氨B二甲胺C三甲胺D氧化三甲胺
单选题生物碱N原子二价结合在环上二次Hofmann降解反应产物是（）A二甲胺二烯B三甲胺一烯C二甲胺三烯D三甲胺二烯E三甲胺三烯
多选题鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）A挥发性盐基总氮B皂化价C二甲胺与三甲胺DK值E过氧化值
单选题三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。A氨B二甲胺C三甲胺D氧化三甲胺
单选题狗肉有腥味与所含的（）和低级脂肪酸有关。A氨B二甲胺C三甲胺D氧化三甲胺
多选题混合甲胺分解时，（）有利于一甲胺和二甲胺的生成。A氨过量B加水C循环三甲胺D加压
单选题具有蒜臭气的是（）。A丁酸B硫甘酸C三甲胺D六氢吡啶
单选题TMA是（）的英文缩写。A一甲胺B二甲胺C三甲胺
单选题下述指标中，糖类分解的指标是（）。A二甲胺和三甲胺B酸价CATP值D过氧化值E酸度
单选题下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）A有机酸B三甲胺C氧化三甲胺DATP