使用小麦作辅料,啤酒泡沫性能好,花色苷含量低,有利于啤酒非生物稳定性。

使用小麦作辅料,啤酒泡沫性能好,花色苷含量低,有利于啤酒非生物稳定性。


参考答案和解析
由下列工艺展开; (1)制麦芽; (2)糖化; (3)发酵; (4)后处理;

相关考题:

蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。

麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。此题为判断题(对,错)。

使用玉米作辅料必须去(),因其()含量高,会直接影响啤酒泡沫。

啤酒的非生物稳定性包括哪些?

啤酒杀菌是为了保证啤酒的非生物稳定性,以利于长期保存。

什么是啤酒“非生物浑浊”,它是怎样引起的,如何提高啤酒非生物稳定性?

啤酒过滤的作用是()。A、除去酒中的悬浮物,改善啤酒外观,使啤酒澄清透明,富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等),提高啤酒的胶体稳定性(非生物稳定性)C、除去酵母或细菌等微生物,提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸

酿造啤酒时加入部分小麦麦芽,能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。

对于纯生啤酒泡沫问题,以下说法中()是错误的。A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。

小麦(小麦芽)用作啤酒生产辅料,主要优点在于()含量高,制成的啤酒泡沫好。

啤酒的表面张力大、表面粘度低,有利于泡沫形成,并持久挂杯。

啤酒灌装后,常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌,以保证啤酒的非生物稳定性。

啤酒花又称蛇麻花,是一种生产啤酒的重要辅料,下列不属于啤酒花作用的是()。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒

麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。

判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对B错

单选题下列不是小麦作辅料的特点是()A啤酒泡沫性能好B花色苷含量低C富含β-淀粉酶D富含β-葡聚糖酶

填空题使用PVPP,是为了除去啤酒中不稳定的(),以提高啤酒的非生物稳定性。

单选题倒酒时,添加硅胶的目的是()。A提高啤酒的生物稳定性B提高啤酒的非生物稳定性C提高啤酒的风味稳定性

填空题大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。

问答题啤酒的非生物稳定性包括哪些?

填空题生产上一般采用减少()含量的方法提高啤酒的非生物稳定性。

判断题单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。A对B错

单选题下列对添加酒花的目的叙述错误的是()。A赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。B赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。C增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。D提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来,有利于提高啤酒的生物稳定性。

填空题成品啤酒瓶颈空气量愈低,愈有利于非生物稳定性和风味稳定性,瓶颈空气一般要求小于()mL(640mL瓶)。

问答题解释啤酒的生物稳定性和非生物稳定性

问答题什么是啤酒“非生物浑浊”,它是怎样引起的,如何提高啤酒非生物稳定性?