小样勾兑的步骤包括()。 A、大综酒勾兑B、添加搭酒C、添加带酒D、大综酒分析
斟倒香槟酒酒时，倒入杯中（）即可。A、1/3B、1/2C、2/3D、4/5
普通酒淡季（1~3月、8~12月）应添加硅胶2次，第一次是在滤酒前添加，加量为100ppm。
斟倒冰镇酒水时，要在客人入座前斟倒，以保证酒的最佳饮用温度。
红酒品评时倒酒的量应为酒杯的几分之几？最多不超过多少？
滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。A、酒B、盐C、葱汁D、姜末
在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。
酒吧服务员在为客人倒酒时，每杯酒只倒酒杯容积的（）。
斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。A、入座时，落座后B、落座后，入座时C、进店时，入座后D、入座后，落座后
为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时，分别斟倒酒杯的量为（）。A、3/4；1/2；3/4B、3/4；1/2；2/3C、2/3；1/2；3/4D、2/3；3/4；1/2
CPU风扇安装时，常在CPU和风扇之间添加（）。A、热固胶水B、硅胶C、润滑剂D、热熔胶水
进行红葡萄酒的服务时，酒须（）。A、倒满一酒杯B、倒至杯子的1／6处C、倒至杯子的3／4处D、倒至杯子的1／10处
在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（）。A、分两次B、分三次C、分四次D、分五次
多选题导致过滤机进出口压差迅速升高的原因有：（）A待滤酒酵母总数高B硅藻土流加不及时C未添加硅胶
判断题倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的85﹪以上。（）A对B错
单选题倒酒硅胶添加时间必须控制在倒酒全过程的（）以上。A85﹪B95﹪C50﹪
单选题滤酒添加硅胶的作用主要是：（）A、去除多酚B、去除蛋白质
填空题滤酒时添加PVPP的作用是为了吸附（），添加硅胶是为了吸附（）
单选题硅胶在倒罐添加前可直接用（）调配。A自来水B脱氧水CCIP热水
填空题酒吧服务员在为客人倒酒时，每杯酒只倒酒杯容积的（）。
问答题葡萄酒发酵过程中多次添加SO2的目的是什么？
单选题在水蒸气很多的环境中，用硅胶管采集乙醛、丁醛时，水蒸气对采样有什么影响，如何处置最好（）。A降低穿透容量，增加硅胶用量B降低采样效率，在硅胶管前添加氯化钙吸除水C降低穿透容量，在硅胶管前添加无水硫酸钠吸除水D降低采样效率，改用液体吸收E降低穿透容量，在硅胶前加一只氯化钙干燥管
填空题过滤时，出现酒液混浊，应（）硅藻土添加量，酒液澄清度好时，可（）硅藻土添加量。