【单选题】在果蔬加工中常被当作热处理是否充分的指标是:A．POD活性B．GOD活性C．LOX活性D．PPO活性

【单选题】在果蔬加工中常被当作热处理是否充分的指标是:

A．POD活性

B．GOD活性

C．LOX活性

D．PPO活性

参考答案和解析
A

相关考题：

在食品加工中，降低()来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。A、盐的用量B、pH值C、水的含量D、储藏温度
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
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很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
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论述硫处理在果蔬加工上的应用。
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果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
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果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
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为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
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果蔬加工中如何防止酶促褐变。
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过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
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果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。
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在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）A、延长果蔬的贮藏寿命B、提高果蔬的商品价值C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
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果蔬加工的加工特点？
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简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
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果蔬加工
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什么是果蔬加工品？
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问答题果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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问答题简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
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填空题在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
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填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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判断题果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。A对B错
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填空题丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
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问答题过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
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问答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
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