为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒,下列措施正确的是()。 A.果蔬不经清洗直接食用B.果蔬浸泡后清水冲洗C.果蔬经过紫外线消毒后食用D.果蔬要经过高温处理
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用
在固有酶作用下果蔬类会产生（）和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲C、果蔬清洗时水温会加热
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜
蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而可以用铝制品？
果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。
点心通常用（）等作为主要原料。A、杂粮类B、麦类C、果蔬类D、米类
填空题在乳品工业和果蔬加工时常根据（）和（）是否失活来判断巴氏杀菌和热汤是否充分。
单选题破损果蔬褐变主要由（）引起。A葡萄糖氧化酶B过氧化物酶C多酚氧化酶D脂肪氧化酶
单选题蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A果蔬的呼吸作用B果蔬的春化作用C果蔬的后熟作用D果蔬的老化作用E果蔬的腐烂作用
判断题果蔬中残余的过氧化物酶活力可作为热处理是否充分的指标。A对B错
判断题果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A对B错
问答题过氧化物酶为什么可以作为加热杀灭果蔬类食物中其他酶是否充分的指标。
问答题为什么过氧化物酶可以作为果蔬热烫是否充分的指标？
填空题果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。