在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。() 此题为判断题(对，错)。
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()
配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。 A.植物性食品与水产品B.动物性食品与水产品C.原料与成品D.动物性食品与植物性食品
烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。 A、动物性原料B、植物性原料C、原材料D、水产品
营养素动植物来源评价原则包括( )。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜
中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥用（）。A、调味料B、动物性原料C、植物性原料D、食品添加剂
下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中C、粗加工场所不加工食品成品D、食品原料切配人员不进行分餐操作
按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
营养素动植物来源评价原则不包括（）。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少
葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（）A、动物性食品、凉拌菜、水产品B、淀粉类食品、剩米饭、奶制品C、海产品、受海产品污染的咸菜D、自制发酵食品、臭豆腐、面酱E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。
餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池（）A、动物性食品B、植物性食品C、水产品D、以上都是
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
按原料种类分，食品可分为：（）等。A、水产制品B、动物性食品C、果蔬制品D、粮食制品
食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A、农产品原料类、水产品原料类。B、植物性食品原料类、动物性食品原料类。C、加工原料类、生鲜原料类。D、蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。
食品不包括（）A、动物性食品B、植物性食品C、加工性食品D、以治疗为目的成品和原料
初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
单选题食品不包括（）A动物性食品B植物性食品C加工性食品D以治疗为目的成品和原料
填空题动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。
单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A原料种类B加工方法C加工顺序D方便原则
单选题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。A植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B鲜活原料、干货原料和复制品原料C主料、配料和调味料D农产食品、畜产食品、水产食品等
多选题下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）A分别设蔬菜和肉类的清洗水池B动物性和植物性食品盛装在不同容器中C粗加工场所不加工食品成品D食品原料切配人员不进行分餐操作
多选题营养素动植物来源评价原则不包括（）。A动物性、植物性食品兼顾B动物性食品不能过多C动物性食品应尽可能多D植物性食品应尽量少
判断题粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A对B错
多选题按原料种类分，食品可分为：（）等。A水产制品B动物性食品C果蔬制品D粮食制品
单选题食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（）A农产品原料类、水产品原料类。B植物性食品原料类、动物性食品原料类。C加工原料类、生鲜原料类。D蛋白质原料类、矿物质维生素原料类。