以下说法正确的选项是（ ）。A.罐头食品可以长久保存B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.过期的罐头食品可以正常食用D.以上选项都错误
罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（ ）。
低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
下列常引起肉毒梭菌食物中毒的食品是A、自制发酵食品B、罐头食品C、香肠D、蔬菜及水果E、海产品及盐渍食品
罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（）A、儿童食品B、太空食品C、罐头食品D、保健食品
下列原料不宜在微波炉中加热的是（）。A、真空食品B、罐头食品C、水煮食品D、面点制品
罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A、食品的pHB、罐头容器C、食品的粘稠度D、杀菌设备
下列环境中，细菌和真菌分布较多的是（）A、腌制食品的盐水中B、真空包装的罐头食品中C、刚煮熟的食品中D、流通的货币上
填空题导致罐头食品腐败变质的主要原因（）、（）和灭菌前罐头食品污染严重。
单选题食品工业中关于HACCP体系的概念和起源与下列哪项研究有关（）A儿童食品B太空食品C罐头食品D保健食品
单选题下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。A热力排气B真空密封排气C压力排气D蒸汽密封排气
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
单选题氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。A高于B等于C低于D大于等于
填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
单选题下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品( )A奶类制品B剩米饭C糯米凉糕D罐头食品
填空题罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。
单选题下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。A食品的pHB罐头容器C食品的粘稠度D杀菌设备
填空题低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；