5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉(或称冷却肉)。

5. 热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉(或称冷却肉)。


参考答案和解析
1.蛋白质 高质量,数量多,含必需 2.脂肪 蓄积脂肪:皮下脂肪 组织脂肪:瘦肉中脂肪 饱和脂肪酸:熔点高,不易消化。 胆固醇:脑、内脏 3.维生素 含有丰富的B族维生素和维生素A。 内脏中维生素含量高于肌肉中,肝脏是维生素的富集地。 牛肝、羊肝含维生素A最为丰富。 猪肝含维生素B2最为丰富。

相关考题:

目前市场上销售的肉主要有两种:热鲜肉和冷冻肉。() 此题为判断题(对,错)。

当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为( )。A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

肉的成熟过程可以破坏肉的品质,影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对,错)。

当日屠宰上市, 在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为()A.鲜肉B.冻肉C.冷却肉D.冷冻肉

通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。

当日畜类屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

“排酸肉”是指()。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉

畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。

剥去毛皮,割除头,蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体,称为()A、热鲜肉B、酮体C、冻结肉D、干枯肉

以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述,正确的是()。A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C、冷冻肉的营养并未流失,与冷鲜肉同样营养美味D、冷鲜肉应放在0℃~4℃储存

在-18℃温度条件下储存的肉为()。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉

当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

处于僵直期和后熟期的肉为()。A、冷冻肉B、冷却肉C、新鲜肉D、自溶肉

家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

处在自溶期的畜肉为新鲜肉。

说出新鲜肉的品质特征是什么?

从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。

根据肉品鲜度,鲜肉分为新鲜肉、()和变质肉三种。

生鲜肉的种类主要有()、冷鲜肉。

牲畜宰杀后,哪一时期的肉最适合食用()A、新鲜肉B、僵直期C、后熟期D、自溶期E、腐败期

什么叫冷鲜肉?

填空题生鲜肉的种类主要有()、冷鲜肉。

单选题“排酸肉”是指()。A冷鲜肉B热鲜肉C冷冻肉D熟肉

问答题什么叫冷鲜肉?

单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述,正确的是()。A热气肉营养价值高、更易被消化吸收B冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C冷冻肉的营养并未流失,与冷鲜肉同样营养美味D冷鲜肉应放在0℃~4℃储存

单选题剥去毛皮,割除头,蹄和摘除内脏以后的屠宰动物的尸体,称为()A热鲜肉B酮体C冻结肉D干枯肉

多选题一般通过感官检查,可将肉分成()A新鲜肉B次新鲜肉C冷却肉D变质肉

填空题畜肉处于()和()阶段为新鲜肉。