热力杀菌技术是将食品加热至使食品中的微生物体内酶系()变性导致微生物死亡的方法。
热力杀菌技术是将食品加热至使食品中的微生物体内酶系()变性导致微生物死亡的方法。
参考答案和解析
干热的穿透力比湿热法好
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下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡,且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时,一部分微生物死亡,但大部分只是代谢活动减弱和降低
符合罐头食品的商业无菌的条件是:()A、罐头食品经过杀菌以后,可存活少量微生物;B、罐头食品经过杀菌以后,不含有存活的微生物;C、罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物;D、罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物,可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物;
包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。
紫外线的主要杀菌机制不包括()A、作用于微生物的DNA,使菌体DNA失去转换能力而死亡B、破坏菌体蛋白质中的氨基酸,使菌体蛋白光解变性C、降低菌体内氧化酶的活性D、使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E、使菌体蛋白凝固变性,酶蛋白失去活性
药剂学中灭菌的基本目的是()A、即要除去或杀灭微牛物.又要保证药物的稳定性治疗作用及用药安全B、在于减少微生物的数目C、在饱和蒸气或沸水或流通蒸气中进行灭菌的方法D、用压力大于常压的饱和水蒸气加热杀灭微生物的方法E、加热可以破坏蛋白质与核酸中的氢键,导致蛋白质变性或凝固,核酸被破坏,酶失去活性,使微生物死亡
低温食品中微生物的影响是()A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D、破坏酶活性,杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
单选题紫外线的主要杀菌机制不包括()A作用于微生物的DNA,使菌体DNA失去转换能力而死亡B破坏菌体蛋白质中的氨基酸,使菌体蛋白光解变性C降低菌体内氧化酶的活性D使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E使菌体蛋白凝固变性,酶蛋白失去活性
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是:()A罐头食品经过杀菌以后,可存活少量微生物;B罐头食品经过杀菌以后,不含有存活的微生物;C罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物;D罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物,可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物;
填空题包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。