热力杀菌技术是将食品加热至使食品中的微生物体内酶系()变性导致微生物死亡的方法。

热力杀菌技术是将食品加热至使食品中的微生物体内酶系()变性导致微生物死亡的方法。


参考答案和解析
干热的穿透力比湿热法好

相关考题:

下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡,且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时,一部分微生物死亡,但大部分只是代谢活动减弱和降低

食品水分活性是指A.食品中的结合水B.食品的温度C.加热至水沸点难被蒸发出的水分D.能供微生物利用的那部分水分E.不能供微生物利用的那部分水分

在一定环境中,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为( )A、食品变性B、食品变化C、食品酸败D、食品腐败变质

符合罐头食品的商业无菌的条件是:()A、罐头食品经过杀菌以后,可存活少量微生物;B、罐头食品经过杀菌以后,不含有存活的微生物;C、罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物;D、罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物,可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物;

加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度B、70度C、80度D、100度

包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。

罐头食品的加热杀菌一般称为(),杀菌后不含带有致病微生物。

紫外线的主要杀菌机制不包括()A、作用于微生物的DNA,使菌体DNA失去转换能力而死亡B、破坏菌体蛋白质中的氨基酸,使菌体蛋白光解变性C、降低菌体内氧化酶的活性D、使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E、使菌体蛋白凝固变性,酶蛋白失去活性

药剂学中灭菌的基本目的是()A、即要除去或杀灭微牛物.又要保证药物的稳定性治疗作用及用药安全B、在于减少微生物的数目C、在饱和蒸气或沸水或流通蒸气中进行灭菌的方法D、用压力大于常压的饱和水蒸气加热杀灭微生物的方法E、加热可以破坏蛋白质与核酸中的氢键,导致蛋白质变性或凝固,核酸被破坏,酶失去活性,使微生物死亡

罐头食品经过适度的热力杀菌后,不含有致病的微生物,也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物,这种状态称作()

巴氏杀菌原理:在一定的高温下,微生物中的蛋白质、核酸、酶会发生可逆的变性、失活,从而导致微生物死亡。

食品水分活性是指()A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分

食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡?

低温食品中微生物的影响是()A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物D、破坏酶活性,杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解

食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性,对微生物和酶控制的方法有哪些?

在食品辐射保藏中辐射为什么能导致微生物和昆虫的死亡?

单选题在一定环境中,由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化,称为( )A食品变性B食品变化C食品酸败D食品腐败变质

单选题紫外线的主要杀菌机制不包括()A作用于微生物的DNA,使菌体DNA失去转换能力而死亡B破坏菌体蛋白质中的氨基酸,使菌体蛋白光解变性C降低菌体内氧化酶的活性D使空气中的氧电离产生具有极强杀菌作用的臭氧E使菌体蛋白凝固变性,酶蛋白失去活性

单选题加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A60度B70度C80度D100度

填空题罐头食品的加热杀菌一般称为(),杀菌后不含带有致病微生物。

单选题食品水分活性是指(  )。A加热至水沸点难被蒸发出的水分B能供微生物利用的那部分水分C食品的湿度D食品中的结合水E不能供微生物利用的那部分水分

问答题在食品辐射保藏中辐射为什么能导致微生物和昆虫的死亡?

问答题食品的加热杀菌和低温贮存为什么能减少或阻止微生物对食品品质的破坏?

问答题食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性,对微生物和酶控制的方法有哪些?

问答题微生物是导致食品变质的重要因素,请说明如何控制食品中的微生物。

问答题食品在低温保藏中为什么会导致微生物活力减弱和死亡?

单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是:()A罐头食品经过杀菌以后,可存活少量微生物;B罐头食品经过杀菌以后,不含有存活的微生物;C罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物;D罐头食品经过杀菌以后,不含有致病微生物,可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物;

填空题包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。